Avant de développer la livraison : sept questions à se poser
Une checklist pour examiner quelques plats, une zone et des créneaux, sur une période d’observation, avant d’étendre la livraison.
Vous repartez avec Les plats, la zone et les créneaux à garder, à ajuster ou à tester.
Feuille de travail · Checklist · statonshare
Sept questions avant de développer
Pour chaque question, notez une réponse et un exemple concret, puis : connu, à vérifier ou sans objet. Aucun score n’est nécessaire.
01Quelles ventes la livraison semble-t-elle ajouter ?
Comparez la salle, l’emporté et la livraison. Demandez à quelques clients dans quelles occasions ils se font livrer. Séparez les faits des hypothèses de déplacement des achats.
02Quelles recettes et dépenses accompagnent les commandes ?
Ingrédients, emballages, frais, commissions, remises que vous financez, travail supplémentaire et corrections, sans compter deux fois les retenues déjà appliquées.
03Quels plats supportent le trajet ?
Jugez le repas à sa réception : présentation, texture, température, facilité à le manger. Pas seulement le plat prêt en cuisine.
04Quels délais pouvons-nous annoncer et tenir ?
Rapprochez les heures de commande, de préparation, d’enlèvement et de réception. Quelles étapes dépendent d’un partenaire ?
05L’emballage convient-il à chaque plat ?
Fuites, fermeture, séparation des éléments, tenue pendant le transport, vérification du contenu avant le départ.
06Comment la cuisine absorbe-t-elle les deux flux ?
Aux heures chargées, quels postes sont sollicités en même temps, avec quel effet sur les délais et sur l’équipe ?
07Qui traite un problème après la remise au livreur ?
Contact du client, vérification, remboursement ou remplacement, prise en charge du coût, conditions convenues avec le partenaire.
Une suite à préparer
- Ce que nous poursuivons
- Les plats, zones et créneaux qui fonctionnent dans de bonnes conditions.
- Ce que nous ajustons ou testons
- Un plat, un emballage, un délai annoncé ou un partage des rôles.
- Ce qu’il reste à vérifier
- La question encore ouverte, la personne qui s’en charge et l’échéance.
Cette checklist prépare une discussion sur le service et son économie. Elle ne suffit pas à établir la rentabilité de la livraison, ni à attribuer à ce seul canal l’évolution des ventes.
Apportez cette feuille à votre session d’orientation de 45 minutes, gratuite et sans engagement : statonshare.com/orientation